ジョブチューン 話題の行列ラーメン店主大集合！人気を生む意外なヒミツ ぶっちゃけSP
町田にある「らぁめん信」は食べログ百名店への選出はもちろん、TRYラーメン大賞名店部門塩では、3度も日本一に。今では町田市内に3店舗を展開する大人気店。1番人気が「特塩らぁめん（1800円）」。お店秘伝の特製塩ダレに旨味たっぷりの極上出汁をあわせる。「飯田商店」の飯田さんは「らぁめん信」の店主・関口さんについて、塩の変態だと話す。「らぁめん信」では塩の旨さを最大限引き出すため、6種類の塩をブレンド。関口さんはソルトコーディネーターの資格を持ち、これまで世界の塩300種類以上を試してきた塩のカリスマ。さらに麺にもこだわるあまり、店の向かいに自前の製麺所を新設。さらにチャーシュー、メンマ、味玉と具材によって使う塩を変えるという徹底ぶり。味のクオリティを保つため、まさかの部分にこだわりがある。そのヒミツを関口さんが教えてくれた。