極地でナゾ売れ 極地でナゾ売れ～マーケティングで徹底解剖～
大恵鮨、店主の塩沢さんが新商品の開発に挑む。そこには30年以上抱えてきたある思いがあった。先代の父親から継いだ店を、絶対に潰したくないという思いで、なりふり構わずメニューを増やした。その中で、ある料理に心残りがあるという。最初に始めたのは、うどん作り。辛抱できない性分だった若かりし頃、店が潰れるという焦りもあり、かつて早々に諦めてしまったのが、うどんだった。今の自分だから作れるうどんを作りたい。タンメンに次ぐ人気メニューはカレー。もちろん、人まねで済ませていない。カレーにホワイトソースを加え、最後に独自のスパイスを加えた特製カレー。この人気メニューのカレーとうどんをかけ合わせて、30年越しのリベンジ。カレーうどんのアドバイスを渡辺さんに求めた。寿司の食材は置いてあるので、シーフードは使うべき。美味しさは阻害してはいけないが、シーフードを使うと、ストーリー性がある。海がない群馬でなぜシーフード？という話題でストーリーができる。お客さんが、写真取りたいな、拡散したいなと思わせることが大事。アドバイスを受けて、いざ試作開始。まず取り出したのが、製麺機。昭和時代の鋳物で出来た製麺機。パーツを交換すれば長年使える代物。かつての味を思い出しながら、小麦粉とタピオカ粉の割合を変えての試食。渡辺さんが提案したシーフードのアイデアに着想を得て、ダシに煮干しを使うことに。出来上がった生地を製麺機で製麺していく。そして、ダシとカレーを合わせ完成。煮干しのダシとホワイトソースのカレーがマッチしたクリーミーさの中にも魚介の風味が感じられる一品。全く乗り気じゃなかったSNSにも挑戦。販売初日、気温が約38度で、お客さんが少なそう。お客さんが2人来店して、注文したのは、カレーうどん。幸先良いスタート。2人ともスープまで完食。次のお客さんは、「黄色いカレー」のインスタをやっていて、大恵鮨を見つけてやってきたという。注文はカレーうどんではなかったけど、インスタ効果はバッチリ。そして、ランチタイム終了。結果はタンメンとほぼ同数の売り上げだった。