よじごじDays 密着！ニューオープンホテルの舞台裏 TAOYA熱海
オープン4日前、ホテルスタッフたちはチームごとに最終確認を行っていた。レストランの厨房でもバイキングの準備が進んでいた。この日はグループ全体のメニュー開発を手がける総責任者が立ち会い最終チェックが行われる。TAOYA熱海のバイキングに必要な料理は約70種類、1日300人分以上。実際のバイキングを想定したシミュレーションが行われた。バイキングでありながら盛り付けにこだわっている。エグゼクティブシェフの山口さんは本場イタリアで修業しシンガポールのマリーナベイ・サンズでエグゼクティブシェフを務めた経験の持ち主。今回、メニューを考えるにあたり山口シェフが特にこだわった食材は静岡県産金目鯛。安定した食材確保は難航したが独自の仕入れルートを切り開いた。さらに調理法にもこだわっている。もう一つのこだわりの地元食材は静岡県産あしたか牛。
料理のセッティングに向け厨房内がさらに慌ただしくなってきた。山口シェフはバイキング台もチェックし料理の温度にこだわっている。山口シェフ考案のパイ生地で包んだスープは作る手間がかかりスープの温度確認が難しいというバイキングとしてはチェンジングな料理。試食でスープの温かさをチェックしたところぬるかった。オープンまであと4日で課題解消を目指す。