店主の緑川さんがまかないを見せてくれた。ホウレンソウやワカメなどを練り込んだ翡翠麺を茹でる。練りごま、山椒油などを混ぜてタレを作る。麺をお皿に盛り、ザーサイ、挽肉、干しエビ、赤玉ねぎなどを添えて、タレを掛けたら「冷やし担々麺」の完成。食卓にはもやしのサラダなども並んだ。

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