なりゆき街道旅 旬Waker
新潟県は酒蔵の数が日本一。気候・米・水の三拍子が揃っていて、発展していったんだという。3人が訪れたのは、数々の受賞歴のある老舗・諸橋酒造。お酒造りの見学と体験をさせてもらう。杉玉は、新酒ができたという合図だという。諸橋酒造のオススメを飲み比べする。越乃景虎 超辛口を飲んで卓也は、キリッとしてますねなどとコメント。名水仕込 特別純米酒を飲んだゆうきは、スッキリしてるねなどとコメント。越乃景虎 大吟醸を飲むと、卓也が濃いですねなどとコメントした。
今回作るお酒は、越乃景虎超辛口。作業工程の第一段階は、お米を洗うこと。約40秒間でお米の表面のぬかなどを水っで洗い落とす。菊田が洗米に挑戦した。蒸し上がったお米を冷えて固まる前に広げ、麹菌を振りかけて麹を作る。2日間寝かせて麹菌を原料米に繁殖させる。