首都圏ネットワーク （ニュース）
かき氷の販売額（2024年）は964億円と過去最高を記録した。東京駅にほど近い大型複合施設には全国各地にあるかき氷専門店を通年で楽しめる場所があり、店のラインナップは一週間～1ヶ月単位で入れ替わる。運営しているのは日本かき氷協会。品川区にある専門店では創業以来、18年間で1000種類以上のかき氷を開発してきた。店主の今智子さんは美大出身で、メレンゲの焼き菓子をデザインするなど美的センスも支持されている。元フレンチシェフの中北若葉さんは2年前、かき氷専門店をオープン。自ら卸売市場に通い、旬の食材を選んだり、新作のアイデアを膨らませる。かき氷で季節の旬を味わえるようにしていきたいという。