2026年10月2日放送　15:41 - 15:50　テレビ東京
よじごじDays おうち鍋と風呂のルーツで知る暮らしの進化

「浅草一文本店」で食べられる江戸時代の鍋は「江戸ねぎま鍋」。もったいない精神から生まれた鍋。具材はねぎなどの野菜とマグロのトロ。カマトロは希少部位だが筋が多く扱いが難しいという。江戸時代は冷蔵技術が発達していなかったためトロのような脂が多く保存が効かない部位は廃棄処分されていたという。。スープは昆布と椎茸で出汁をとりたまり醤油で味付けしている。

キーワード

歌川国芳東京都立中央図書館浅草一文台東区（東京）どじょう鍋湯豆腐ぼたん鍋江戸ねぎま鍋国立国会図書館ホームページ東京美女ぞろひ 柳橋きんし歌川豊国［2代目］縞揃女弁慶 安宅の松