あしたが変わるトリセツショー スパイスのトリセツ
スパイスは植物の種や茎、根などを乾燥させたもの。植物に含まれる油に香りが含まれている。香りは天敵から身を守る役割がある。スパイスを使わずに放置していると香りが逃げてしまう。インド料理シェフのテジャスさんがスパイスの香りをMAXにする方法を伝授。油でスパイスを加熱しテンパリングするのがおすすめ。スパイスの香気成分は油に溶ける性質を持っているものが多いため、香りは油があれば失われにくい。テンパリングはホールスパイス内部に隠れた香りを引き出すことに適した方法。パウダースパイスの香りMAX法は水で練ること。