本日は、たけのこごはん、姫皮のすまし汁をつくる。

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たけのこごはん姫皮のすまし汁

たけのこごはん、姫皮のすまし汁を調理。たけのこはかぶるくらいの水につけ、米ぬか・赤唐辛子を入れる。常に湯がかぶるように途中で水を足しながらゆでる。ゆで汁につけたまま覚めるまで一晩おく。たけのこを洗って皮をむいて切り、油揚げに湯をかけて粗熱が取れたら水気をふいて細切りにする。だし汁・酒・みりん・しょうゆ・塩を火にかけ、しょうがの千切り・ゆでたけのこを加え、アクを除きふたをして弱めの中火で6分煮る。米に煮汁・水・具材を入れて炊く。姫皮のすまし汁は、だし汁・塩・しょうゆにたけのこの姫皮・わかめを入れてひと煮立ちさせる。

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