本日は、あじのなめろう丼をつくる。

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あじのなめろう丼

「あじのなめろう丼」「あじのアラ汁」を調理。みょうが・青じそ・長ねぎ。みそ・しょうゆ・酢・砂糖で合わせ調味料を作る。あじを下処理し、ゼイゴは両側ともそぎとる。あじのアラは捨てずにアラ汁に利用する。あじのアラ・水・酒を鍋に入れて煮立ったらアクを除き弱火にして10分ほど煮て、塩を加える。あじを1センチ幅に切り、合わせ調味料・みょうが・青じそで和える。7～8ミリ角のきゅうりをごはんにのせて、その上からなめろうをのせる。炒り白ごまをかける。アラ汁に万能ねぎの小口切りをちらして完成。

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