命ムダにしない！貴重なジビエ鍋。

現在、農作物に200億円近くの被害を出しているが害獣問題。その害獣問題が開店のきっかけとなったというのが東京・高田馬場にある「米とサーカス」。こちらはジビエ料理のお店。ジビエは狩猟によltつえ捕獲された野生の鳥獣の肉のこと。お店は駆除された動物の命を無駄にしないために美味しく安価で提供するという思いでオープンした。お店の一番人気は「熊鍋」。お店では熊肉以外にも鹿肉やエゾシカ、ダチョウなど約15～20種類の肉を用意している。貴重なクジャクを使った鍋もある。クジャクは主に観賞用に持ち込まれその後野生化し、農作物に被害も出ている。クジャクは固有種を捕食して生態系に影響を及ぼす危険もあるという。「孔雀水炊き」はニワトリよりも噛み応えがあり、華やかな香りがするという。ジビエがきっかけで命の大切さに気づいてもらえることがやりがいだという。この時期におすすめなのが、アライグマの鍋。農作物被害や家屋への侵入、感染症のリスクがあり特定外来生物として駆除の対象になっている。

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唐揚げの食材はフランス料理では高級食材として扱われるうさぎ。鶏肉に近く低脂肪、高タンパクという特徴がある。

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