- 出演者
- 日村勇紀（バナナマン） 佐久間大介（Snow Man）
本日のテーマは「から揚げ」。からあげグランプリは去年571もの店舗が参加。今年で17年目となり、毎年うまさのレベルが上がっている。定番から変わり種までから揚げを徹底解剖。
- キーワード
- からあげグランプリ
本日のテーマは「から揚げ」。教えてくれる2人のおしつじ、有野いくと馬場園梓を紹介。馬場園梓は、から揚げが好きすぎて周りは企業の人ばかりなんですけど、からあげグランプリにプライベートで審査員をしたという。から揚げ天は一時期はたくさんあったが最近は少なくなってきたという。乱立したから揚げ店が洗練された、本当においしいお店だけが残った状態だという。
一口にから揚げといっても、材料・部位・調理方法で味わいが様々だといい、本当に自分が好きなタイプのから揚げを知らないといい、自分がどんな唐揚げが好き化3つの診断を実施する。最初の診断がから揚げグラデーション。どの衣の色が好き？色から分かるのがから揚げの下味の濃さだという。14は、椎茸・ひじきなどで作られる岐阜県関市のから揚げ。1の真っ白なから揚げは、おひつじさんのオススメがあるとい。1949年創業のやきとり 宮川で出しているから揚げの特徴は白いから揚げ。宮古島さんの雪塩だけを使用している。白いから揚げを食べた日村は、なんてウマいんだと感動した様子。
続いてのから揚げパーソナル診断は、肉。どの部位が好き？日村はモモ一択だといい、ふたりとも圧倒的人気のもも肉をチョイス。ところがぱさつきやすいと言われるむね肉でおいしいから揚げを作るところも多い。池袋の一番唐揚げの店主・松原廣宣さんは元寿司職人。和食の技を唐揚げに注ぎ込んでいる。匠 むね唐揚げが人気商品。塩・砂糖・しょうゆ・ショウガなど15種類の調味料が入ったつけだれに2日間漬け込み、味を水分を含ませる。
続いては衣。衣はカリッと派？しんなり派？という選択について、佐久間はせっかく唐揚げを食べに来たという時はカリッと派かなと話していた。衣の食感は使っている粉が大きく影響するのだという。片栗粉やコーンスターチなどはカリッとすぐ食べる時にピッタリ。小麦粉は下味を吸いやすいのでしっかり味がつきやすいので冷めてもおいしいお弁当などにピッタリ。東急池上線 雪が谷大塚駅にある、からたかのからあげは特別な食感が楽しめる。その秘密はパン粉。低温の油でじっくり揚げ、少し休ませてから高温の油で二度揚げ。旨醤油からあげを食べた日村は、ウッゲーウマいとコメントしていた。パン粉でサクサクした軽い食感のから揚げになる。
から揚げパーソナル診断の結果から、サクヒムにあった理想のから揚げ店はどこか。佐久間のおすすめのお店は神奈川県川崎にあるいろからの醤油から揚げ。東急田園都市線 宮崎台駅のいろからの特徴は漬け込むタレ。二種類のタレに1日かけて漬け込み、その肉をパン粉と片栗粉ベースの衣につけて揚げた、特選鶏唐揚 醤油だれ。日村のオススメは北海道小樽にあるなると。日村はなるとさんは大好き、一番好きってくらい好きだとコメント。若鶏の半身揚げは、鶏を半分にして揚げたワイルドなから揚げ。
有野さん最推しのから揚げ店は、まるでバターのような濃厚なコク、岩手県北上市のすえひろの骨無し唐揚げ。食べた日村は、バター入れてるの？ってくらいバターを感じるとコメント。
馬場園さん最推しのから揚げ店は、柚子胡椒マヨネーズが大人気、から揚げマニアが絶賛する神戸から揚げ。兵庫県神戸市の揚匠 しげ盛のから揚げは、史上初 6年連続最高金賞を受賞している。むねトロ（柚子胡椒マヨネーズ味）を食べた佐久間は、柚子胡椒めっちゃ効いてる、さっぱり目だとコメント。
TVer・huluで配信！未公開シーンも！詳しくは番組HPへ。
「サクサクヒムヒム」の次回予告。