一口にから揚げといっても、材料・部位・調理方法で味わいが様々だといい、本当に自分が好きなタイプのから揚げを知らないといい、自分がどんな唐揚げが好き化3つの診断を実施する。最初の診断がから揚げグラデーション。どの衣の色が好き？色から分かるのがから揚げの下味の濃さだという。14は、椎茸・ひじきなどで作られる岐阜県関市のから揚げ。1の真っ白なから揚げは、おひつじさんのオススメがあるとい。1949年創業のやきとり 宮川で出しているから揚げの特徴は白いから揚げ。宮古島さんの雪塩だけを使用している。白いから揚げを食べた日村は、なんてウマいんだと感動した様子。
続いてのから揚げパーソナル診断は、肉。どの部位が好き？日村はモモ一択だといい、ふたりとも圧倒的人気のもも肉をチョイス。ところがぱさつきやすいと言われるむね肉でおいしいから揚げを作るところも多い。池袋の一番唐揚げの店主・松原廣宣さんは元寿司職人。和食の技を唐揚げに注ぎ込んでいる。匠 むね唐揚げが人気商品。塩・砂糖・しょうゆ・ショウガなど15種類の調味料が入ったつけだれに2日間漬け込み、味を水分を含ませる。
続いては衣。衣はカリッと派？しんなり派？という選択について、佐久間はせっかく唐揚げを食べに来たという時はカリッと派かなと話していた。衣の食感は使っている粉が大きく影響するのだという。片栗粉やコーンスターチなどはカリッとすぐ食べる時にピッタリ。小麦粉は下味を吸いやすいのでしっかり味がつきやすいので冷めてもおいしいお弁当などにピッタリ。東急池上線 雪が谷大塚駅にある、からたかのからあげは特別な食感が楽しめる。その秘密はパン粉。低温の油でじっくり揚げ、少し休ませてから高温の油で二度揚げ。旨醤油からあげを食べた日村は、ウッゲーウマいとコメントしていた。パン粉でサクサクした軽い食感のから揚げになる。