高知県高知市を訪れた。今回の食材はエガニ。

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エガニ京都府八重山諸島大山のぶ代大津市（滋賀）沖縄県浜名湖静岡県高知市（高知）

オープニング映像。

エガニの生息場所は波が穏やかで川と海が交わり塩分が低い所。泥の中からエサを探しに出てきた所を捕まえる。太く強靭なハサミがエガニの大きな特徴。お目当てはメスのエガニという。

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エガニを30分蒸すと蒸しエガニの完成。味噌や卵もいただいた。

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エガニ蒸しエガニ

エガニ汁はエガニの出汁に醤油を入れ、エガニの卵・味噌・身でつみれを作り煮る。

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エガニエガニ汁

玉ねぎをバターで炒め牛乳・薄力粉・エガニの蒸し汁・味噌を加え煮る。エガニの甲羅にグラタンベースと身を入れチーズをかけて焼くとエガニのグラタンの完成。

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カニを丸ごとピリ辛ソースで炒めるシンガポールの名物料理、チリクラブを作る。豆板醤・ニンニク・ショウガで玉ねぎを炒めエガニを加える。トマト・ケチャップ・醤油・スイートチリソース・鶏ガラスープ・エガニの味噌で煮込むと完成。

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鷹の爪とニンニクを炒め、エガニの蒸し汁・エガニの味噌を煮立てる。パスタとエガニの身も絡めると完成。

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