米由来の成分が動脈硬化の改善に期待されている。人を対象にした研究で、米油を摂取した人の悪玉コレステロールが改善したということが報告されている。その研究が行われたのはタイ。研究結果を発表したレワディ博士。博士が行ったのは4週間の検証実験。参加したのは血中コレステロールが高めの男女59人。米油を摂取するグループと大豆油を摂取するグループに分け、それぞれ1日30mL4週間摂取してもらったところ、大豆油を取ったグループはコレステロール地に大きな変化は見られなかったのに対し、米油を取ったグループは悪玉コレステロールが平均で約12％も低下。そのカギとなった米油の成分がγ-オリザノール。γ-オリザノールは悪玉コレステロールを抑え体への吸収を減らす可能性がある。和歌山県にある国内トップシェアを誇る米油メーカーに協力してもらい血管年齢を調べさせてもらった。