本日の舞台は千葉県鴨川市。今回は満天☆青空レストランおせちプロジェクト完成スペシャル。最後の食材はかずさ和牛。千葉県は都心に近く新鮮な牛肉を出荷できることから13の銘柄牛がしのぎを削る激戦区。中でも名人が育てるかずさ和牛は農林水産大臣賞を7度受賞しチャンピオン牛とも称される。最大の特徴は甘い香り。圧倒的な和牛香は5つ星ホテルの一流シェフたちも虜。

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オープニング映像。

名人は約300頭のかずさ和牛を育てている。広いスペースで育てることで和牛にかかるストレスを抑え良い肉質の土台を作っている。甘い和牛香の秘密は米あぶらの餌。γ-オリザノールは加熱するとバニリンに変化する。メス牛は月にわずか2頭しか出荷しないという。10種類以上の餌を試し一流シェフたちと改良を重ね辿り着いたのが脂の甘みとコクを引き立てる和牛香だった。

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「日本料理 十二颯」の松崎源次シェフが「サーロインステーキ」を作る。カットしたかずさ和牛を鉄板で焼いて塩を振ったら完成。

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松崎源次シェフが「焼きしゃぶ」を作る。トマトコンソメ・白ポン酢・玉ねぎ・シブレット・ベルギーエシャロットを混ぜてタレを作る。肩ロースを焼いたら完成。

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「青空レストランおせち2027」を監修するのは千里山荘料理長・林秀樹さん。800種類以上の食材から38種類を厳選した究極のおせちをお披露目。壱の重は海の幸を使った料理が勢揃い。肉づくしの弐の重にかずさ和牛を使った「かずさ和牛ローストビーフ」を加えてお重が完成。「満天☆青空レストランおせち2027」は10月7日まで抽せん販売受け付け中。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。