本日の舞台は長野・駒ヶ根市。今回の食材はごま。日本に流通するごまのうち国産はわずか0.1％未満。ごまは湿気に弱いため主な産地はアフリカや東南アジアなど。輸送の際に腐敗を防ぐため煎って水分を飛ばすがごまの香りが損なわれてしまう。名人は香り豊かな国産ごまを作りたいと5年前に栽培を開始。今日は希少な国産黒ごまの秘密に迫る。

キーワード

にんにくアボカドオーストラリアバナナ乃木坂46富士山駒ヶ根市（長野）

オープニング映像。

標高約700m、北アルプスと南アルプスの山間にあるごま畑へ。ごまの香り成分は皮に多く含まれている。大きく3種類に分けられるが皮が分厚く豊かな香りを持つのが黒ごま。名人こだわりの品種・岩手黒は香りのもととなるアミノ酸などが豊富でより濃厚な香りを生み出す。ごまは乾燥した気候を好むため日本での栽培は一筋縄ではいかない。長野県は年間降水量が日本一少なく中でも駒ヶ根市はごま栽培に適した環境。収穫したごまは風味を良くするためビニールハウスで水分を飛ばす。乾燥した黒ごまは叩いて脱穀する。

キーワード

アミノ酸駒ヶ根市（長野）

ごまの皮に含まれる成分は煎ることで化学反応を起こし香ばしい香りを生み出す。黒ごまを弱火で煎り、粗熱をとったらいりごまの完成。塩を加えてすり潰し、おにぎりを握って仕上げにごま塩をかけたら「ごま塩おにぎり」の完成。

キーワード

ごま塩おにぎり長野県

「サーモンのソテー」を作る。調味料・レオン汁・生クリーム・黒すりごまを混ぜてソースを作る。皮なしサーモンに塩・こしょうを振って焼く。バットに戻し余熱で火を通す。ディジョンマスタードを塗り黒ごまを振って焼く。皿に盛り付けて黒すりごまをかけたら完成。

キーワード

こしょうグリーンオックスサーモンのソテーレオン駒ヶ根市（長野）

名人の黒ごまの香りを凝縮した最高の逸品は黒ごま油。昔ながらの圧搾法で最初に搾った油のみを抽出。この黒ごま油を使った「ごま油アヒージョ」を作る。香り付けしたオリーブオイルで具材を煮る。仕上げに黒ごま油を加えたら完成。

キーワード

ごま油アヒージョにんにく京都府山田製油長野県鷹の爪

本日の乾杯メニューは「旨辛ごまだれ餃子」。調味料・きざみネギ・黒すりごま・黒ごま油を混ぜてつけダレを作る。餃子の餡・黒ごまを混ぜて餃子の皮で包む。沸騰したお湯でゆでたら完成。

キーワード

ネギ旨辛ごまだれ餃子長野県

新グループ「青葉坂46」のメンバー募集の告知。

キーワード

乃木坂46日向坂46櫻坂46青葉坂46

エンディング映像。

満天☆青空レストランの次回予告。

笑ってコラえて！の番組宣伝。