本日の舞台は長野・安曇野市。今回の食材は安曇野わさび。長野県はわさびの生産量全国第1位。なかでも県内産の約9割を生産している安曇野は北アルプスの湧き水に恵まれ明治時代初期から高品質なわさびが育まれてきた。漫画「江戸前の旬」にも登場した名人のわさびは糖度16度とのこと。

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オープニング映像。

安曇野は山からの砂利が堆積してできた土地。水を通しやすい地層に北アルプスからの水が染み込み街の至るところから湧き出している。わさびは辛味成分アリルイソチオシアネートを放出し他の植物が生えないようバリアを張るが自らも中毒を起こし生育が悪くなってしまう。豊富な湧き水で中毒を防ぎハウスで直射日光を防ぐことで高品質でビッグサイズのわさびが育つという。名人は7種類のわさびを育てていて、オリジナル品種「藤屋1号」は粘りと甘味が強いのが特徴。10年の歳月をかけて糖度16度という究極の品種を生み出した。

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「わさびポテサラ」を作る。蒸したジャガイモ・ベーコン・タマネギ・マヨネーズ・安曇野わさびを混ぜる。わさびチップスをトッピングして完成。

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「わさびカツ」を作る。刻んだわさびの茎を茹でる。塩・ごま油・おろしわさびで味付けして、豚肉と大葉で包む。衣をつけて揚げたら完成。

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本日の乾杯メニューは「わさび田サーモン丼」。ご飯にわさびの茎・わさび田サーモンのほぐし身を混ぜる。器にご飯、わさび田サーモンを盛り付ける。安曇野わさびと安曇野キャビアを添えたら完成。わさび田サーモンのアラ出汁をかけて味変もおすすめ。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。