名人は約300頭のかずさ和牛を育てている。広いスペースで育てることで和牛にかかるストレスを抑え良い肉質の土台を作っている。甘い和牛香の秘密は米あぶらの餌。γ-オリザノールは加熱するとバニリンに変化する。メス牛は月にわずか2頭しか出荷しないという。10種類以上の餌を試し一流シェフたちと改良を重ね辿り着いたのが脂の甘みとコクを引き立てる和牛香だった。