まずは奈良県民に奈良漬に対する認識を調査した。学校の給食で奈良漬がでるという。ほかにも、専門店で購入するという人もいた。JR奈良駅周辺で専門店探し。専門店が続々発見した。奈良県民に人気だった「森奈良漬店」へ。店内のセンターに奈良漬けがあった。中身は、黒っぽい塊に茶色のペーストだった。塩漬けした白瓜を酒粕で熟成し、数ヶ月ごとに新しい酒粕に付け替えているのが本場の奈良漬だと紹介された。完成まで1年以上かかるだそう。さらに、奈良漬が贈答品だという情報があった。次に「山崎屋本店」を覗いてみると、奈良漬の樽を見つけた。ここでは9種類扱っているとのこと。メロンや柿もあった。ちなみに奈良漬の酒粕は水洗いNGで、冷蔵保存するのだそう。今西本店の今西さんは「奈良時代に奈良漬の原始のものがあった」と話していた。