さっそく日本最古のかき氷をつくっていく。ナツヅタを20センチ程度に細かく切った後、紐をくくりつけてぐるぐる回して樹液を採取する。さっそく適当にカットして、断面に袋を被せ輪ゴムで縛り、反対側に紐をつけてぐるぐる回す。高橋さんはほうきを利用して樹液をし採取するが少なく、氷30グラムに対してあまづらは10グラム必要。スタッフと協力しながら、最終的に40グラムを採取し、不純物をこしていく。ここからさらに煮詰めて糖度を60度以上にする必要がある。さっそく煮詰めたが、果たして糖度は。