神奈川・横浜市の「日本橋 よね家」では、「鳥わさ丼」のみを提供している。昭和34年創業の日本橋「よね家」は、2020年に閉店したが、その味を復活させたいと立ち上がったのが日本橋 よね家の宮崎義章さんだった。利用したのは、吉野家グループが運営する閉店の危機にある飲食店と味を残したい料理人をつなぐサービス「アトツギレストラン」。取り組み後継ぎ希望者は、実際に店を立ち接客や雰囲気を学び、飲食店側は店の名前やレシピを残すことができるという。飲食店の倒産が過去最多となる中、地域に育まれた味の継承が模索されている。農林水産省は、地域に根付く食文化を次の世代に残すため、47都道府県の郷土料理約1300のレシピを公開している。また、群馬・高崎市などでは、後継ぎのいない老舗の店などを「絶メシ」と命名してリスト化し、地域の宝をバックアップする体制をとっている。また、大手不動産グループが手がけるお取り寄せサービス「mitaseru」では、閉店した名店の味を冷凍食品として残すことで、失われる味を未来につなげる取り組みをしている。また、東京・銀座で2011年に閉店したパスタ専門店「エトナ」の「ガーリックエッグ」が、千葉・市川市の「Dede_Supa」で復活した。店主の原口利和さんは、エトナに通い詰めたファンで、厨房でガーリックエッグの作り方を学んだという。原口さんは、この味を若い世代につなげることを目標としている。
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「うちの郷土料理」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年4月27日放送 19:00 - 20:40 テレビ朝日
- 帰れマンデー見っけ隊！！GWに行きたい！春の埼玉県SP
- サンドウィッチマン、黒島結菜、東野幸治、宮川大輔が、幸手権現堂桜堤で名物グルメを探す。今回の旅のゴールは、創建2500年の開運神社。
- 2026年4月25日放送 15:30 - 16:00 日本テレビ
- 笑コラ！今夜7時56分は道の駅伝！1230駅全踏破！日本全国道の駅伝
- 走者は塚田僚一さん。塚田さんは店内でお客さんに聞き込みを行い、知床産の鮭の中落ちを使用した「知床鮭醤油」などの情報を得た。
塚田さんは宮城在住の女性から「鮭重ね巻き」を紹介してもらった。北海道の郷土料理である昆布巻きを進化させたもので、鮭の中骨肉と道東産昆布をミルフィーユ状に重ねた一品。 - 2026年4月18日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- 笑ってコラえて！1230駅全踏破！日本全国道の駅伝
- 塚田さんは宮城在住の女性から「鮭重ね巻き」を紹介してもらった。北海道の郷土料理である昆布巻きを進化させたもので、鮭の中骨肉と道東産昆布をミルフィーユ状に重ねた一品。
- 2026年4月8日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- くりぃむクイズ ミラクル9昭和101年突入SP
- 夏目漱石「こゝろ」や樋口一葉「たけくらべ」など、文庫本を発売した出版社の名前は？。正解は「岩波書店」。関東大震災の復興支援をする、団体名がついたアパートの総称は？。正解は「同潤会アパート」。有田ナインがパーフェクトで、合計30P獲得した。
及川ナインの挑戦。上野動物園から姿を消した、漢字で熊猫は何？。正解は「パンダ」。紅白歌合戦に初出場したアーティストは？[…続きを読む] - 2026年4月6日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- 月曜から夜ふかし全国ご当地問題
- 青森県おいらせ町では何でも挟んで食べるという。それは、南部せんべいになんでも挟んで食べる習慣が根付いている。赤飯、鮭、鯖などとバリエーションは様々。町民によると、おいらせ町はかつで米が育ちにくい地域で粉物と食べ合わせていた文化が発達していた。その影響で地元で親しまれてきた南部せんべいに挟んでたべるようになった。そこで挟んで食べらた美味しいものBEST3を紹介[…続きを読む]
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