「日本橋ゆかり」の店主・野永喜三夫さんが考案、そうめんのつゆのレシピを紹介。使うのは鰻。一口サイズに切ってミキサーに入れ、お惣菜のきんぴらごぼうなどと混ぜる。旨味とコクがたっぷりで中華料理のような味わい。お好みでラー油を少々。