うなぎには大きく分けると2種類の焼き方があり、関東のウナギは蒸してからふっくらやわらかく焼き上げ、関西は蒸さずに焼くのが特徴。兵庫県西宮市のうなぎ心斎亭には女性うなぎ職人がいる。職人を志したのは30歳を超えてからだった。上田智子さんは大阪府堺市生まれで幼い頃はメンコの達人だった。高校卒業後は専門学校へ行ったが卒業する頃は就職氷河期真っ只中だった。とある中小企業で経理として雇ってもらった。しかしある日社長から部署異動をお願いされた。