望月ディレクターオススメ、大阪・小倉屋山本の「えびすめ」を試食。店は創業178年の昆布専門店。えびすめは昆布に旨味を閉じ込めたもの。味付けは醤油、砂糖、お酒。少ない煮汁を吸い込ませる煎り炊き製法で作る。ご飯にのせお湯をかけて食べるとおいしい。