山口・萩市の「つばきの館」にやってきた。新鮮な魚介類が評判のお店で、多い日は100人以上来店する。中でも人気なのは「つばき定食（サザエ飯）（2400円）」。山口県がアマダイ全国で水揚げ量1位で、多くがアマダイ漁師だという。中間業者を通さないため、安く仕入れることができる。新鮮なアマダイを地元のしょうゆやみりんで味付け。今回のリクエストは、鶏のから揚げアレンジレシピ。