南野マキさんおすすめ金トビ志賀の中華そばを紹介。愛知県蒲郡市にあり大正6年創業で、乾麺グランプリ2026で食品メーカー36社の中から「名古屋きしめん」で2連覇を達成した。機械で手打ち製法を再現している。工場を見学、生地をこねるポイントは名古屋手打ちうどんのように水合わせをゆっくりすることグルテンを壊さずコシが強い生地を作り、圧延機を何台も使用して足踏みのように徐々に生地を薄くしている。波切製法で表面に凸凹をつけてくっつくを防ぎ、乾燥は9つの温度設定で1日乾燥させることでムラのない味が凝縮した乾麺ができる。金トビ志賀は100年以上続く製粉会社で小麦配合にもこだわっていて、より風味やコシが引き立つように作られた名古屋の小麦きぬあかりを使用した「きぬあかり中華めん」が紹介された。