「くずきり」を調理。鍋に黒砂糖・砂糖・水をいれ火にかけ、混ぜながら煮立つ直前まで火を通し2～3分おき、浮いてきたアクを除いたら黒蜜の完成。本くず粉に水130mlの半量をいれ混ぜて、滑らかになったら全量をいれ混ぜ合わせ、ザルでこす。バットにくずを半量いれ、湯を沸かしたフライパンの上に浮かべて湯煎し、表面が乾いたらバットごと湯に沈め、バットごと引き上げて氷水にいれて冷やす。バットからくずを剥がし、約1cm幅に切り器に盛り、黒蜜を添えたら完成。