旬食材楽しむ新常識ありなしを調査。新米を炊飯器で炊く前に十分水に浸すのは「なし」とのこと。新米を長時間水に浸すと水を吸収しすぎて食感を損なうという。柿を炒めて食べるのは「あり」だという。生のまま食べるより栄養が摂れるという。柿と鶏肉のソテーは鶏肉の皮面と柿を5分、裏返してさらに3分焼き、塩コショウをすれば完成。柿は加熱すると血流改善に効果的なシトルリンが生の時の約2倍になるという。水分が減ることで甘みが凝縮しとろっとした食感も楽しめる。りんごをカットした後の変色防止に砂糖水は「あり」。砂糖がりんごの切り口をバリアし酸化を防ぐので変色防止になるという。便秘解消のためサツマイモだけを食べるのは「なし」。サツマイモはりんごなど水溶性食物繊維を含んだ食材と一緒に食べるのが良いという。乾燥シイタケは常温の水で戻しがちだが、冷蔵庫に入れ冷たい水で戻す方が「あり」。乾燥シイタケの旨味は冷水でじっくり戻した時に一番生成されるという。加熱調理の際、グアニル酸が増加するという。マイタケの根元は調理時に切り落とすのは「なし」。スーパーなどで売られているマイタケは基本的にすべて食べられる。
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「こしょう」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月9日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- 「豚肉といんげんのチーズ塩昆布フライ」を調理。さやいんげんのヘタをおとして水にくぐらせ、ラップで包み電子レンジにかけ冷ます。豚ロース肉（薄切り）を2枚1組にして互い違いに少し重ねておき、塩こしょうをふり、スライスチーズ・塩昆布・さやいんげんをおいて斜めに巻く。小麦粉・溶き卵・パン粉につけ油で揚げたら完成。
- 2026年7月9日放送 11:05 - 11:30 NHK総合
- きょうの料理大原千鶴の技あり！定番おかず
- 「鶏塩つくね」を調理。鶏ひき肉（もも）に片栗粉・ごま油・みじん切りしたたまねぎ・塩こしょうを加えスプーンで混ぜ合わせ、スプーンでタネを丸め、フライパンで両面を焼く。千切りにした青じそ・斜め薄切りにしたみょうがを水にさらし、水気をしぼる。すりおろした長芋にポン酢しょうゆを加え、とろろポン酢を作る。つくねと青じそ・みょうがを皿に盛り付け、ポン酢しょうゆを添えたら[…続きを読む]
- 2026年7月7日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチみんな！ゴハンだよ
- 「なすと豚のしそみそ炒め」の作り方を紹介。なすを縦半分にし斜め1.5cm幅に切る。水と塩をポリ袋に入れて溶かす。なすをポリ袋に入れ、空気を抜いて30分～1時間おく。ねぎを斜め1cm幅に切る。豚こま切れ肉に酒・片栗粉・塩・こしょうを揉み込む。フライパンに油をひきねぎを炒め、油にねぎの香りを移す。豚肉を加えて炒める。なすは炒める直前に水けを軽く切って入れる。なす[…続きを読む]
- 2026年7月1日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？）
- 「炊き込みシーフードピラフ」のレシピを紹介。火を消して炊飯釜に入れる。マッシュルームを加えて炊飯する。むきえびの背ワタを取り3等分にして塩・こしょうで下味をつける。バージンオリーブ油でえびを炒める。あさりを加えて炒める。
- 2026年6月30日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび＃ひるおびライフ
- 「小松菜と厚揚げのチャンプルー」を作る。小松菜の茎を十字に切り洗ったら食べやすい大きさに切る。ウインナー・厚揚げを切る。フライパンでウインナー・厚揚げを炒める。茎から葉の順番で小松菜を加え炒める。オイスターソースを加え絡めたら溶き卵を加える。塩・こしょうで味を整えたら完成。
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