築地従業員イチ押し第1位は、夏の看板メニュー「さっぱりおろし天つゆ ねぎだこ」810円。大根おろし入りの天つゆに、白ネギが乗ったたこ焼きをさっとくぐらせて食べる。23年前に開発した荻野さんには並々ならぬ思いが。銀だこは開発当初ソース一本で勝負してたが、夏に売上が落ちた。そのときに夏でも美味しいたこ焼を作ろうということで、ソース味以外で初めて成功したメニュー。最大のこだわりは、たっぷり乗った白ネギ。毎日店舗でスライスし、切りたての食感と香りを大事にしている。具材のねぎとトッピングのネギは厚みを変えている。魚介出汁の生地に対し、天つゆはあえて甘めの味付けにすることで相性抜群。国産の刻み海苔と、お好みでゆず七味をトッピング。オススメの食べ方は、たこ焼を割って中にネギを入れ、割れ目に大根おろしを絡めると一体感が出る。