さばみそを調理。さばに汚れがあれば3％の塩水で洗う。鍋に水・酒・みりんを入れて煮立たせ、さばを入れる。ふたを軽くして、強めの中火で5～6分間。みそを入れて溶かし、再び強めの中火でひと煮立ちさせる。さばを取り出してから煮汁を煮詰め、さばにかける。針しょうがをのせて完成。