オープニング映像。

きょうのお品書きは、さばみそ、きんぴら、春菊のサラダ。

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きんぴらさばみそ春菊のサラダ

さばみそを調理。さばに汚れがあれば3％の塩水で洗う。鍋に水・酒・みりんを入れて煮立たせ、さばを入れる。ふたを軽くして、強めの中火で5～6分間。みそを入れて溶かし、再び強めの中火でひと煮立ちさせる。さばを取り出してから煮汁を煮詰め、さばにかける。針しょうがをのせて完成。

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さばさばみそしょうが

きんぴらを調理。ごぼう・にんじんをせん切りにする。ごま油を強火にかけてごぼう・にんじんを入れる。シャキシャキ感が残るくらいの炒め加減で火を止めるのがポイント。砂糖・しょうゆを入れ、強めの中火にかける。

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きんぴらごぼうにんじん赤とうがらし

「春菊のサラダ」を調理。鶏ささ身を5分間ゆでて茹で汁につけたまま冷ます。塩・砂糖・しょうゆ・米酢・黒こしょう・レモン汁でドレッシングをつくる。鶏をドレッシングにつけ、ごま油とあえた春菊にのせる。

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春菊春菊のサラダ鶏ささ身

テキストの紹介。

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NHKテキスト電子版NHK出版きょうの料理

エンディング映像。

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