すしざんまいは当初深夜営業に苦戦していたがそこでターゲット層を銀座のクラブで働くママやホステスにむけた。そこで知り合いからそういった人たちに店を宣伝していたという。木村社長はバブル時代からのツテがあったと答えた。そうした取り組みで店は大繁盛。アフターに重宝されたという。また店のメリットには銀座のママ同士がいいお客を連れてこれると店同士で張り合うことでお客は更に増加したという。
すしざんまいは24時間ずっと繁盛する店になったがその忙しさのあまり、掃除もできないと職人たちが嘆いていたという。木村社長はより効率的な掃除の仕方があると提案をしていたが、寿司職人たちの不満が爆発し仕事をボイコットし一斉退職へ。木村社長は当時の状況に辞めたいならやめればいいと売り言葉に買い言葉状態になっていたという。このことで社長自ら店を切り盛りし、皿洗いや清掃を買って出たという。するとその姿をみた職人たちが帰ってきたが、教訓には働き方を変えるならリーダーが一番リスクを背負って汗をかく覚悟をもとうとした。すしざんまいはその後話題の店になり、よきせぬ意外な層に届いていく。それは夜に空港についた訪日外国人が寿司を食べたいと殺到したという。このことで世界が築地のすしざんまいめがけて来るようになり、本店は一か月で8800万円を売りあげ、年商10億円に。またすしざんまいのざんまいは心をひとつの対象に集中して動揺しない状態をさすという仏教語で、スタッフがお客を喜ぶことに集中し、その境地に達しているお店でありたいという意味があると答えた。
すしざんまいは24時間ずっと繁盛する店になったがその忙しさのあまり、掃除もできないと職人たちが嘆いていたという。木村社長はより効率的な掃除の仕方があると提案をしていたが、寿司職人たちの不満が爆発し仕事をボイコットし一斉退職へ。木村社長は当時の状況に辞めたいならやめればいいと売り言葉に買い言葉状態になっていたという。このことで社長自ら店を切り盛りし、皿洗いや清掃を買って出たという。するとその姿をみた職人たちが帰ってきたが、教訓には働き方を変えるならリーダーが一番リスクを背負って汗をかく覚悟をもとうとした。すしざんまいはその後話題の店になり、よきせぬ意外な層に届いていく。それは夜に空港についた訪日外国人が寿司を食べたいと殺到したという。このことで世界が築地のすしざんまいめがけて来るようになり、本店は一か月で8800万円を売りあげ、年商10億円に。またすしざんまいのざんまいは心をひとつの対象に集中して動揺しない状態をさすという仏教語で、スタッフがお客を喜ぶことに集中し、その境地に達しているお店でありたいという意味があると答えた。