東京・銀座にある長野県のアンテナショップで人気の食材がすんき。ひとつき500個ほど売れている。漬物なのに塩を使わないのが特徴。木曽町の蕎麦屋にはすんきそばがあり定番のメニュー。夏は冷涼で冬は厳しい寒さの気候風土で育つ伝統野菜赤かぶの茎と葉を利用した漬物がすんき。腐敗防止のために熱湯で湯通しして前年のすんきを投入して漬ける。すんき商品は続々登場している。すんきの乳酸菌を利用した甘酒やヨーグルトもある。木曽町地域資源研究所の岡田早苗さんは、すんきほど乳酸菌に頼った作り方の発酵食品はなかなか見当たらないと話す。すんきのコハク酸は、だしとの相性が良い。