料理が激変する感動の調味料を紹介。今、調味料の世界で注目なのがハーブやスパイスなどの香りを移した「フレーバーオイル」。仕上げに滴でレストランの味になるという。調味料ソムリエのイチオシは「珍海堂 伊勢海老オイル」。伊勢海老を丸ごと焼いて砕きオリーブオイルに漬け込んだ贅沢オイル。合わせるのはパック寿司、山崎さんらはしょうゆにオイルを垂らして試食した。衝撃度採点は合計9点を獲得。
料理が激変する感動の調味料を紹介。めんつゆ「川中醤油 瀬戸内れもんつゆ」は出汁とレモンのバランスが秀逸とのこと。てんぷらにもおすすめ。衝撃度は合計9点を獲得。
鈴木シェフ愛用の調味料を紹介。「蒲刈物産 海人の藻塩」を30年愛用しているという。瀬戸内の海水と海藻から作られており、まろやかな口当たりとなっている。「森藩別邸 森海の神塩」と食べ比べをした。
料理が激変する感動の調味料を紹介。「AKO 生胡椒の塩漬け～燻製オイル仕立て～」が衝撃度満点を獲得した。カンボジア産の最高ランクの生胡椒を天日塩で漬け込み、燻製オイルを合わせた調味料。
料理が激変する感動の調味料を紹介。衝撃度No.1は「たかた 餃子が止まらない味噌」。合計11点を獲得。神戸では餃子は味噌だれが定番。赤味噌と白味噌に生姜・ごま油の風味がきいた味わいが特徴。