相葉は練馬区でアスパラガスを育てる秀徳さんの農園を訪ねた。春のアスパラは冬の間に根に蓄えた栄養で成長するが、収穫し続けると栄養が減って成長しない。夏のアスパラは一部のアスパラを収穫せずに伸ばし、光合成で得た栄養で成長させる。茎が成長して針状に変化した擬葉は硬くて食べられない。冬は紅葉した部分だけ刈り取る。28センチを目安にアスパラ収穫鋏で収穫していった。春アスパラは甘苦く風味豊かで、夏アスパラはシャキッとした食感でさっぱりした味。
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