なすの田舎煮を作る。なすは皮に切れ込みを入れ、水にさらして拭き取る。皮から油をなじませて炒めていき、砂糖をかけて焦がしコクと香ばしさを出す。水を加え落としぶたをして5分間煮る。なすが柔らかくなったらしょうゆを加えさらに10分煮て完成。