「なすの翡翠びたし」を作る。なすのヘタをとり切込みを入れ水にさらしておく。水気を拭いたら揚げる。なすを揚げたら氷水で冷やす。水気を拭き皮を剥く。重石をして斜めに置き5分ほど水を切る。みりん・だし汁・しょうゆなどでひたし汁を作る。ひたし汁になすをつけ冷蔵庫で30分以上なじませる。なすをさきお皿に盛り付け完成。そうめんの上にのせつゆをかけ「なすの翡翠びたしそうめん」としても楽しめる。