外苑前駅徒歩6分のイタリアンバル「gnudi 」を訪れた。満席時は20人の客が入るが、店主の藤生さんはワンオペで営んでいた。現在はスタッフと2人でお店を切り盛りしている。料理は約30品、ワインは約300種類。藤生さんにワンオペの切り盛りをやってもらった。唐揚げが揚がるのを待つ間にパスタを茹で、リゾットの味を調整。調理中は止まることなく動き続け、18分で4品同時に完成した。よく使う厨房機器は磁石でくっつけて壁に浮かせていた。冷蔵庫の中の容器はスムーズに開けられるようフタの位置を揃えていた。ワインには説明書きを貼り付けて説明の時間を短縮。唐揚げは事前に作ったバッター液を使うことで手も汚れずにサクサクに仕上がる。リゾットは半分だけ炊いた米を1オーダー分ずつ小分けにしている。パスタの100g分の量は体が覚えているので一発で取れるという。パスタは塩分濃度1％になるよう塩を入れた茹で汁を使って味を調整すると失敗が少ないと話した。藤生さんは納豆パスタのレシピをレクチャー。にんにくと唐辛子をオリーブオイルで温めている間に納豆を切る。にんにくが色づいたらベーコンを入れて炒める。茹で汁を加えて火を止め、納豆のたれとからしを半分入れる。納豆と麺を混ぜ合わせ、混ぜ合わせて乳化する。お好みでネギをかけて完成。
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「にんにく」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月3日放送 11:00 - 11:30 テレビ東京
- ぺこもぐキッチン！（ぺこもぐキッチン！）
- 心平唸った最強ゲスト飯特集。橋本涼の牛タンのごま油アヒージョ。まず牛タンを半分イに切り、温めたフライパンでニンニクを炒める。牛タンを焼き火が通ったら一旦取り出しごま油をたっぷり加える。そこに残りのにんにくを加え、塩・赤唐辛子・白だしを加えて味付け。4等分にしたマッシュルームを入れて牛タンを戻す。最後にレモンを加えたら完成。
心平唸った最強ゲスト飯特集。杉浦[…続きを読む] - 2026年4月30日放送 16:05 - 16:50 NHK総合
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- 手登根節子さんが、かぼちゃとゴーヤーの中華炒めの調理法を紹介した。
- 2026年4月29日放送 13:55 - 15:25 テレビ東京
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- ドンデコルテの渡辺銀次が作るのは1時間をかけてつくる究極のチャーハン。特製のネギ油を使用する。ネギ油にはねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子にサラダ油を入れて低音でゆっくり煮込んでつくる。ネギ油に卵、コーティングごはんを投入。中華ペースト、むきエビ、レタスを投入して炒める。特製ダレを入れて料理時間1時間20分のチャーハンが完成。
- 2026年4月28日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～）
- 「ちくわ入り煮込み麺」の作り方を紹介。まずはちくわと玉ねぎを5mm幅に切る。しめじは手でほぐす。きぬさやはスジを取ってから切る。フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒めていく。黒こしょうを入れ、香りが出てきたら、玉ねぎ・しめじを入れて強火で炒める。ちくわも入れて炒める。
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