北九州市には「ぬか炊き」を提供する店が80店舗。家庭料理でも定番で、糠の香りを風味として楽しむんだそう。全国的には糠を食べるような料理は少ない。青魚の臭みを消せたり、骨まで食べられるというメリットも。手羽先やこんにゃくをぬか炊きにする店や、100年ものの糠を使う店も。起源は1600年代前半。近海でとれた魚を食べる際に調味料として糠が使われ、保存食としても使われるように。
住所： 福岡県北九州市小倉北区魚町4-1-15
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「ぬかだき 橘屋」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年1月22日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！（ラヴィット！）
- ぼる塾 ・田辺のオススメのシブいものはぬかみそで煮込んだ郷土料理。福岡・北九州にあるぬかだき橘屋の「いわしのぬかだき」。このお店は100年以上同じぬかどこを使っているという。店長の橘さんにいわしのぬかだきを持ってきていただいた。100年以上継ぎ足ししているぬかみそに唐辛子・山椒・塩・昆布を加えて4時間以上炊き上げる。スタジオで試食した。
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