「一口餃子」が出てきてお酢+胡麻+餃子のタレ少々+柚子胡椒で食べることに。餃子っぽくない新しい食べ物みたいとのこと。お肉は細かく切ることで肉肉しい食感になるという。白菜やキャベツではなく玉ねぎを使うことで肉まんのようなジューシーさが際立つ。ひとくち餃子と相性の良いラーメンは「のりと半熟玉子」である。16時間じっくり煮込んだ豚骨で丁寧に骨を取り除いてから足していくことで旨味があって臭みの少ないスープになるという。さらに煮込み時間の少ないスープとブレンドするとコクとキレが出る。歯切れの良い細麺は自家製で当日の温度や湿度によって細かく調整しベストな状態になるとのこと。