ふくいサーモンはトラウトサーモンの稚魚を淡水で1年ほどかけて育てたあと、海上のいけすで半年間養殖し県がブランド化を進め、毎年春に出荷している。4月6日から今シーズンの水揚げがはじまりった。今シーズンの水揚げは5月中旬まで続き、県全体で227トンが県内のスーパーや飲食店などに出荷される予定。