ぶりのかぶら和えは、かぶら寿司のウエカツ版。ブリを5ミリくらいの幅に切り、塩をまぶして20分ほど脱水する。かぶと混ぜ、酢ととうがらしを入れて漬け込む。15分漬けたら水気を切り、最後に干し柿で甘みを加える。寺門亜衣子は、干し柿がいいアクセントになっているとコメントした。