味の決め手となる調味料は酒:みりん:醤油:砂糖=2:2:2:1が黄金比と言われている。タレを入れるタイミングにもコツがある。「タレを入れるタイミングは?」Aぶりと同時、Bタレが先、Cタレが後と問題が出た。正解はCタレが後だった。タレを先に入れると焦げの原因になる。ぶりの身に火を通すことが先で7割ほど火が通ったらタレを入れるのがコツだという。タレに漬け込んで焼くと焦げやすい。また漬けすぎると固くなる。
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