ほうとう麺作り班・小森くん。廣瀬さんの農家仲間・窪島ますみさんとほうとう研究所で働く和田英里さんに教えてもらう。強力粉・薄力粉が入った粉がほうとう麺に変わっていく。粉をまんべんなく混ぜ、塩・だし・水を加え山を崩し混ぜるというのを3回繰り返す。なぜほうとう麺が郷土料理になったのか。山梨県では山が多く水田が少なく、お米は貴重だった。ほうとうは小麦粉で作れて料理の手間もかかわらないことから庶民の日常食として親しまれてきた。打ち粉を振って粉を伸ばしていく。買い出し班の児島さんたちの買い物も終了。のばした生地を折りたたんで包丁で切る。
住所： 山梨県南都留郡富士河口湖町河口2746-1
URL： https://houto-labo.com/
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