名人らはソフトケールを広大な土地で1年中栽培している。ケールは約4500年前にヨーロッパで誕生したアブラナ科の野菜。高さが30cmを超えると収穫する。カーリーケールは青汁にも使われるギザギザの葉にしっかりとした食感。ソフトケールは11年前に誕生し丸い葉に柔らかい食感。カーリーケールは苗を植えてから約2か月かけて成長するがソフトケールは約1か月で収穫サイズになる。最も重要なのが土づくり。飲食店・スーパー・機内食調理時から出る野菜クズを回収し堆肥に再利用しているという。