福岡のうどんと言えばごぼう天うどんで、福岡県のうどん店でごぼう天がないことはほぼないというほどポピュラー。大地のうどんは福岡に7店舗展開する店で、東京にも店舗がある。福岡うどんは湯で置きが主流だが、注文を受けてから調理するスタイルが人気。多い日には1日約700人が訪れるという。直径30cmを超えるごぼう天が乗っているごぼう天うどんを食べて南原清隆は、柔軟性があるなどとコメントした。ごぼう天には1本1m超えのごぼうを使用し、1日で70キロのごぼうを使う日もあるという。ごぼう天はつゆに浸かっていないため、最後までサクサクに楽しめる。