ゆでたけのこ＆たけのこの刺身を調理。新たけのこを切って鍋に入れ、切れ目を入れてかぶるくらいの水・米ぬか・赤唐辛子を加え、落としぶたの上まで水を入れて火にかける。ふきこぼれない火加減で40分ほどゆでる。このままおいて冷ます。姫皮は細く切ってきんぴらやお吸い物におすすめ。切り分けて刺し身にしたら、山椒塩または花椒塩を適量。ゆでたけのこは冷蔵庫で5日保存可能。2回～3日したら水をかえる。