先月オープンしたばかりの「yuppa」の客のお目当ては、ゆばで巻くサラダラップ。通常はトウモロコシの粉などでできたトルティーヤを使用しているが、こちらではゆばを使用している。なめらかな食感と濃厚な味わいが特徴の京都の生ゆばを使用している。具材も豊富で茶蕎麦と車麩を巻いた「オリジナルまぜそば（1000円）」や、「レモンチキン（1250円）」など6種類を販売している。今注目のゆばの栄養面について専門家は「豆乳と比べるとゆばの方がぎゅっと栄養素が濃縮」と話し、タンパク質や鉄、カルシウム、大豆イソフラボンを少量で多く摂取できるとのこと。「手打ちそば処 蔦や」でも、「ゆばそば（1200円）」が人気なのだそう。「宇豆基野 本店」では、できたてのゆばがおかわり自由だという。約15年前から開始したそうだが、予約は約3ヶ月先まで埋まっているとのこと。