一品目は「わかめときゅうりの酢の物」。シンプルな酢の物だがわかめの美味しさを改めて感じられる一品となっている。まずは塩蔵わかめをしっかりと水で洗い、水を流して塩を抜く。しぼったわかめはまだ塩味や海の香りが強すぎるため、熱湯にくぐらせることで色・味・香りが洗練される。さらに冷水につけて切っていき、2人分を重さではかる。きゅうりは1本を薄い輪切りにして塩を加え、混ぜて5分間おく。そして水を入れ混ぜると余分な塩分が抜けてパリパリになる。甘酢を作るため砂糖・塩・米酢を合わせ、わかめときゅうりをに盛り付けていく。最後に甘酢をかけてしょうが少々をのせて「わかめときゅうりの酢の物」の出来上がり。